Ciupercile au fost folosite în alimentație de mii de ani și sunt recunoscute pentru diversitatea lor și beneficiile aduse sănătății. Aceste organisme fungice fascinante pot fi găsite într-o gamă largă de forme, culori și texturi, și sunt considerate un ingredient esențial în bucătăria globală. Ciupercile sunt apreciate atât pentru gustul lor bogat și distinct, cât și pentru valoarea lor nutritivă, fiind o sursă excelentă de vitamine, minerale, fibre și proteine vegetale. Pe lângă calitățile lor culinare, ciupercile sunt adesea asociate cu beneficii pentru sănătate, cum ar fi susținerea sistemului imunitar, reducerea inflamației și menținerea sănătății inimii. În plus, ciupercile sunt adesea apreciate pentru abilitatea lor de a adăuga savoare și textură într-o varietate de rețete, de la preparate vegetariene și vegane, până la feluri de mâncare cu carne.
Supă cremă de ciuperci vegane reteta
Ingrediente:
- 500 g ciuperci (orice varietate preferată)
- 1 ceapă medie, tocată mărunt
- 2 căței de usturoi, tocați
- 2 linguri de ulei de măsline
- 3 căni de supă de legume
- 1 cană de lapte de cocos
- 2 lingurițe de zeamă de lămâie
- 1 linguriță de cimbru uscat
- Sare și piper, după gust
- Frunze proaspete de pătrunjel pentru decor
Instrucțiuni:
- Într-o oală mare, încingeți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și usturoiul și căliți-le până devin moi și translucide.
- Adăugați ciupercile tăiate în bucăți și gătiți-le până se înmoaie și își eliberează sucul. Acest proces ar trebui să dureze aproximativ 5-7 minute.
- Adăugați supa de legume în oală și lăsați-o să fiarbă. Reduceți căldura și lăsați supa să fiarbă în continuare timp de aproximativ 15-20 de minute, până ciupercile sunt complet fierte.
- Folosind un blender de mână sau un blender de banc, pisați supa până când obțineți o textură fină și cremoasă.
- Adăugați laptele de cocos, zeama de lămâie și cimbrul uscat în supă. Amestecați bine și lăsați supa să mai fiarbă timp de 5 minute. Condimentați cu sare și piper după gust.
- Serviți supa cremă de ciuperci vegane caldă, garnisită cu frunze proaspete de pătrunjel. Puteți adăuga și câteva picături de ulei de măsline înainte de servire, pentru un plus de aromă.
Ciuperci umplute cu orez și legume
Ingrediente:
- 8 ciuperci mari, curățate și fără codițe
- 1 cană de orez brun fiert
- 1 ceapă mică, tocată mărunt
- 1 morcov mic, tăiat cubulețe
- 1 ardei gras mic, tăiat cubulețe
- 2 căței de usturoi, tocați
- 2 linguri de ulei de măsline
- 1 linguriță de cimbru uscat
- Sare și piper, după gust
- Pătrunjel proaspăt pentru decor
Instrucțiuni:
- Preîncălziți cuptorul la 180°C.
- Într-o tigaie mare, încingeți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa, morcovul, ardeiul gras și usturoiul. Căliți-le până se înmoaie și devin ușor aurii.
- Adăugați orezul fiert în tigaie și amestecați bine pentru a combina toate ingredientele. Condimentați cu cimbru, sare și piper după gust. Gătiți amestecul timp de 2-3 minute, apoi îndepărtați tigaia de pe foc.
- Pregătiți ciupercile pentru umplere, îndepărtând codițele și creând o cavitate în partea de sus a fiecărei ciuperci.
- Umpleți ciupercile cu amestecul de orez și legume pregătit anterior. Așezați-le într-o tavă unsă sau acoperită cu hârtie de copt.
- Coaceți ciupercile în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 20-25 de minute sau până când ciupercile devin moi și se rumenesc ușor.
- Serviți ciupercile umplute cu orez și legume calde, garnisite cu frunze proaspete de pătrunjel.
Ciuperci la grătar cu sos de usturoi
Ingrediente:
- 500 g ciuperci, curățate și tăiate în felii groase
- 3 linguri de ulei de măsline
- 3 căței de usturoi, tocați fin
- Sucul de la o jumătate de lămâie
- Sare și piper, după gust
- Frunze proaspete de pătrunjel pentru decor
Instrucțiuni:
- Încingeți un grătar sau o tigaie grill la foc mediu.
- Într-un bol, amestecați uleiul de măsline, usturoiul tocat și sucul de lămâie. Condimentați cu sare și piper după gust.
- Păstrați câteva linguri din amestecul de ulei deoparte pentru servire.
- Ungeți feliile de ciuperci cu amestecul de ulei, usturoi și lămâie, asigurându-vă că sunt bine acoperite.
- Grătarți ciupercile pe grătarul încins timp de aproximativ 4-5 minute pe fiecare parte, până când devin moi și capătă o ușoară crustă aurie.
- Transferați ciupercile la grătar pe un platou de servire și stropiți-le cu amestecul de ulei păstrat.
- Garnisiți cu frunze proaspete de pătrunjel și serviți ciupercile la grătar cu sos de usturoi calde.
Ciuperci umplute cu spanac și tofu
Ingrediente:
- 8 ciuperci mari, curățate și fără codițe
- 200 g tofu, scurs și mărunțit
- 2 căței de usturoi, tocați fin
- 2 căni de spanac proaspăt, tocat mărunt
- 1 ceapă mică, tocată fin
- 2 linguri de ulei de măsline
- 1 linguriță de cimbru uscat
- Sare și piper, după gust
Instrucțiuni:
- Preîncălziți cuptorul la 180°C.
- Într-o tigaie mare, încingeți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa și usturoiul tocate și căliți-le până se înmoaie și devin aurii.
- Adăugați spanacul tocat în tigaie și gătiți-l până se înmoaie și se micșorează în volum.
- Adăugați tofu-ul mărunțit în tigaie și amestecați bine pentru a combina toate ingredientele. Condimentați cu cimbru, sare și piper după gust. Gătiți amestecul timp de 2-3 minute, apoi îndepărtați tigaia de pe foc.
- Pregătiți ciupercile pentru umplere, îndepărtând codițele și creând o cavitate în partea de sus a fiecărei ciuperci.
- Umpleți ciupercile cu amestecul de spanac și tofu pregătit anterior. Așezați-le într-o tavă unsă sau acoperită cu hârtie de copt.
- Coaceți ciupercile umplute în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 20-25 de minute sau până când ciupercile devin moi și se rumenesc ușor.
- Serviți ciupercile umplute cu spanac și tofu calde, ca aperitiv sau ca parte a mesei principale.
Tocăniță de ciuperci cu cartofi dulci
Ingrediente:
- 500 g ciuperci, tăiate în felii
- 2 cartofi dulci mari, tăiați cubulețe
- 1 ceapă mare, tocată mărunt
- 2 căței de usturoi, tocați
- 1 ardei gras, tăiat cubulețe
- 1 lingură de pastă de tomate
- 1 linguriță de boia dulce
- 1 linguriță de cimbru uscat
- 2 căni de supă de legume
- Ulei de măsline pentru călire
- Sare și piper, după gust
- Frunze proaspete de pătrunjel pentru decor
Instrucțiuni:
- Într-o oală mare sau tigaie adâncă, încingeți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa și usturoiul tocate și căliți-le până devin aurii și aromate.
- Adăugați cartofii dulci cubulețe în oală și gătiți-le timp de aproximativ 5 minute, până se înmoaie ușor.
- Adăugați ciupercile feliate și ardeiul gras tăiat cubulețe în oală și continuați să gătiți timp de încă 5 minute, până ciupercile își reduc volumul și se înmoaie.
- Adăugați pasta de tomate, boiaua dulce și cimbrul uscat. Amestecați bine pentru a combina toate ingredientele și lăsați-le să se călească împreună timp de 1-2 minute.
- Turnați supa de legume în oală, acoperiți și reduceți căldura la minim. Lăsați tocanița să fiarbă înăbușit timp de aproximativ 15-20 de minute, până cartofii dulci sunt moi și toate aromele s-au combinat.
- Condimentați cu sare și piper după gust și amestecați ușor.
- Serviți tocanița de ciuperci cu cartofi dulci caldă, presărată cu frunze proaspete de pătrunjel.
Ciuperci prăjite cu sos de soia și ghimbir
Ingrediente:
- 500 g ciuperci, tăiate în felii
- 2 linguri de sos de soia
- 1 lingură de ulei de susan
- 2 linguri de sos de roșii
- 2 căței de usturoi, tocați fin
- 1 lingură de ghimbir proaspăt, ras
- 2 linguri de ulei vegetal pentru prăjit
- Sare și piper, după gust
- Semințe de susan pentru decor
Instrucțiuni:
- Într-un bol, combinați sosul de soia, uleiul de susan, sosul de roșii, usturoiul tocat și ghimbirul ras. Amestecați bine pentru a obține un sos omogen.
- Încingeți uleiul vegetal într-o tigaie mare sau wok la foc mediu-ridicat.
- Adăugați ciupercile tăiate în tigaie și prăjiți-le timp de aproximativ 5-7 minute, amestecând frecvent, până când ciupercile devin aurii și se înmoaie ușor.
- Turnați sosul pregătit anterior peste ciuperci și amestecați bine pentru a le acoperi complet. Gătiți încă 1-2 minute, până sosul se îngroașă ușor și se lipește de ciuperci.
- Condimentați cu sare și piper după gust și amestecați ușor.
- Transferați ciupercile prăjite într-un bol de servire și presărați-le cu semințe de susan.
- Serviți ciupercile prăjite cu sos de soia și ghimbir calde, alături de orez sau ca garnitură pentru alte preparate asiatice.
Pilaf de ciuperci cu nuci și stafide
Ingrediente:
- 1 ceapă mare, tocată mărunt
- 2 căței de usturoi, tocați fin
- 250 g ciuperci, tăiate în felii
- 1 cană de orez basmati
- 2 căni de supă de legume sau apă
- 1/2 cană de nuci, tocate
- 1/4 cană de stafide
- 2 linguri de ulei de măsline
- 1 linguriță de cimbru uscat
- Sare și piper, după gust
- Frunze proaspete de pătrunjel pentru decor
Instrucțiuni:
- Într-o oală mare, încingeți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa și usturoiul tocate și căliți-le până devin aurii și aromate.
- Adăugați ciupercile tăiate în oală și gătiți-le timp de aproximativ 5-7 minute, amestecând frecvent, până ciupercile își reduc volumul și se înmoaie.
- Adăugați orezul basmati în oală și amestecați bine pentru a-l acoperi cu ulei și a-l combina cu legumele.
- Turnați supa de legume sau apa în oală, adăugați cimbrul uscat și condimentați cu sare și piper după gust. Amestecați ușor.
- Acoperiți oala și reduceți căldura la minim. Lăsați pilaf-ul să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 15-20 de minute sau până când orezul este fiert și lichidul este absorbit.
- Îndepărtați oala de pe foc și lăsați pilaf-ul să se odihnească acoperit timp de 5-10 minute.
- Adăugați nucile tocate și stafidele în pilaf și amestecați ușor pentru a le încorpora.
- Transferați pilaf-ul de ciuperci cu nuci și stafide într-un vas de servire și presărați-l cu frunze proaspete de pătrunjel.
- Serviți pilaf-ul cald ca garnitură sau ca preparat principal într-o masă vegetariană. Scrie reteta pentru Ciuperci cu sos de roșii și busuioc Plăcintă cu ciuperci și legume Ciuperci la cuptor cu cartofi și rozmarin
Ciuperci cu sos de roșii și busuioc
Ingrediente:
- 500 g ciuperci, tăiate în felii
- 1 ceapă mare, tocată mărunt
- 2 căței de usturoi, tocați fin
- 1 cană de sos de roșii
- 2 linguri de ulei de măsline
- 1 lingură de busuioc proaspăt, tocat
- Sare și piper, după gust
Instrucțiuni:
- Încingeți uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți-o până devine aurie și moale.
- Adăugați usturoiul tocat în tigaie și căliți-l împreună cu ceapa timp de aproximativ 1 minut, până se eliberează aroma.
- Adăugați ciupercile tăiate în tigaie și gătiți-le timp de 5-7 minute, până se înmoaie și își reduc volumul.
- Turnați sosul de roșii în tigaie și amestecați bine pentru a acoperi ciupercile. Gătiți timp de încă 3-5 minute, până sosul se încălzește și se îngroașă ușor.
- Condimentați cu sare și piper după gust și adăugați busuiocul tocat. Amestecați ușor pentru a combina aromele.
- Lăsați ciupercile cu sos de roșii și busuioc să mai fiarbă încă 1-2 minute.
- Transferați ciupercile cu sos într-un vas de servire și serviți-le calde, fie ca aperitiv sau ca garnitură pentru alte preparate.
Plăcintă cu ciuperci și legume
Ingrediente pentru aluat:
- 2 căni de făină
- 1/2 cană de ulei vegetal
- 1/2 cană de apă rece
- 1/2 linguriță de sare
Ingrediente pentru umplutură:
- 500 g ciuperci, tăiate în felii
- 1 ceapă mare, tocată mărunt
- 2 căței de usturoi, tocați fin
- 1 ardei gras, tăiat cubulețe
- 1 dovlecel, tăiat cubulețe
- 1 lingură de ulei de măsline
- Sare și piper, după gust
- Oregano uscat, după gust
- 1/2 cană de brânză vegană opțională (opțional)
Instrucțiuni:
- Într-un bol mare, amestecați făina și sarea. Adăugați uleiul vegetal și amestecați până se formează un aluat nisipos.
- Adăugați apă rece treptat și frământați până obțineți un aluat elastic și omogen. Înveliți-l în folie de plastic și lăsați-l să se odihnească în frigider timp de aproximativ 30 de minute.
- Într-o tigaie mare, încingeți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți-o până devine aurie și moale.
- Adăugați usturoiul tocat în tigaie și căliți-l împreună cu ceapa timp de aproximativ 1 minut, până se eliberează aroma.
- Adăugați ciupercile feliate în tigaie și gătiți-le timp de 5-7 minute, până se înmoaie și își reduc volumul.
- Adăugați ardeiul gras și dovlecelul cubulețe în tigaie și continuați să gătiți timp de încă 5 minute, până legumele se înmoaie ușor.
- Condimentați cu sare, piper și oregano după gust. Amestecați bine pentru a combina aromele.
- Întindeți aluatul pe o suprafață de lucru și așezați-l într-o tavă de copt unsă cu puțin ulei. Întepați aluatul cu o furculiță pe partea de jos.
- Adăugați umplutura de ciuperci și legume pe aluat și nivelati-o într-un strat uniform. Dacă doriți, puteți presăra brânză vegană deasupra umpluturii.
- Coaceți plăcinta în cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius timp de aproximativ 30-35 de minute sau până când crusta devine aurie și crocantă.
- Lăsați plăcinta să se răcească ușor înainte de a o tăia în felii și de a o servi. Poate fi servită caldă sau la temperatura camerei.
Ciuperci la cuptor cu cartofi și rozmarin
Ingrediente:
- 500 g ciuperci, tăiate în jumătăți sau felii
- 4 cartofi mari, tăiați cubulețe
- 2 căței de usturoi, tocați fin
- 2 linguri de ulei de măsline
- 1 lingură de rozmarin proaspăt sau uscat
- Sare și piper, după gust
Instrucțiuni:
- Preîncălziți cuptorul la 200 de grade Celsius.
- Într-un bol mare, combinați ciupercile, cartofii cubulețe, usturoiul tocat, uleiul de măsline, rozmarinul, sare și piper. Amestecați bine pentru a acoperi toate ingredientele cu ulei și a distribui condimentele uniform.
- Transferați amestecul de ciuperci și cartofi într-o tavă de copt unsă cu puțin ulei sau așezați-l pe o foaie de copt.
- Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 25-30 de minute sau până ciupercile și cartofii devin aurii și moi, iar marginile se rumenesc ușor.
- Luați tava din cuptor și lăsați ciupercile la cuptor cu cartofi și rozmarin să se răcorească ușor înainte de a le servi.
- Puteți presăra un pic de rozmarin proaspăt deasupra înainte de a le servi pentru o aromă și o prezentare mai plăcută.
- Serviți ciupercile la cuptor cu cartofi și rozmarin ca și preparat principal sau ca garnitură delicioasă alături de o salată proaspătă sau legume la grătar.
Burger vegan cu ciuperci și quinoa
Ingrediente:
- 200 g ciuperci, tăiate mărunt
- 1/2 ceapă roșie, tocată fin
- 2 căței de usturoi, tocați fin
- 1 cană de quinoa, fiartă
- 1/2 cană de pesmet
- 2 linguri de făină de secară sau făină de ovăz
- 1 lingură de sos de soia
- 1 lingură de ulei de măsline
- Sare și piper, după gust
- Chiflă de burger, salată, roșii și sosuri pentru servire
Instrucțiuni:
- Într-o tigaie, încingeți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți-o până devine aurie și moale.
- Adăugați usturoiul tocat și ciupercile în tigaie și gătiți-le timp de aproximativ 5-7 minute, până ciupercile își reduc volumul și se înmoaie.
- Transferați ciupercile și ceapa călite într-un castron mare. Adăugați quinoa fiartă, pesmetul, făina de secară sau făina de ovăz, sosul de soia, sare și piper. Amestecați bine pentru a combina toate ingredientele.
- Formați amestecul rezultat în forma de burgeri, apăsând ușor pentru a le compacta.
- Încingeți o tigaie antiaderentă la foc mediu și adăugați un pic de ulei de măsline. Gătiți burgerii de ciuperci și quinoa în tigaie timp de aproximativ 4-5 minute pe fiecare parte, până se rumenesc și devin crocanți.
- În timpul gătirii, puteți încălzi chiflele de burger în cuptor sau pe grill.
- Serviți burgerii vegani de ciuperci și quinoa în chiflele încălzite, adăugând salată, felii de roșii și sosurile preferate.
Ciuperci în sos de smântână vegan
Ingrediente:
- 500 g ciuperci (orice soi preferat)
- 1 ceapă medie, tocată
- 2 căței de usturoi, mărunțiți
- 2 linguri de ulei de măsline
- 200 ml smântână vegană (de cocos, de soia sau de migdale)
- 1 lingură de făină (opțional, pentru a îngroșa sosul)
- 1 lingură de suc de lămâie
- Sare și piper, după gust
- Mărar proaspăt, tocat (opțional, pentru decor)
Instrucțiuni:
- Începeți prin curățarea și tăierea ciupercilor. Spălați-le bine și îndepărtați piciorușele dacă este necesar. Tăiați ciupercile în felii sau în jumătăți, în funcție de dimensiunea lor.
- Încingeți uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și usturoiul și căliți-le până devin moi și translucide.
- Adăugați ciupercile în tigaie și gătiți-le timp de aproximativ 5-7 minute, până se înmoaie și își scad volumul.
- În acest moment, puteți adăuga făina (opțional) și o amestecați bine cu ciupercile pentru a crea o textură mai densă a sosului.
- Reduceți căldura la foc mic și adăugați smântâna vegană în tigaie. Amestecați bine pentru a combina ingredientele și lăsați sosul să fiarbă timp de aproximativ 5 minute, până se îngroașă ușor.
- Adăugați sucul de lămâie și ajustați gustul cu sare și piper în funcție de preferințe.
- După ce sosul s-a îngroșat și ciupercile sunt fragede, scoateți tigaia de pe foc.
- Serviți ciupercile în sos de smântână vegan ca atare, alături de garnituri precum orez, paste sau cartofi prăjiți. Decorati cu mărar proaspăt tocat, dacă doriți.
Pizza cu ciuperci și legume
Ingrediente pentru aluat:
- 2 căni de făină
- 1 pachet de drojdie uscată
- 1 linguriță de zahăr
- 1 linguriță de sare
- 1 cană de apă caldă
- 2 linguri de ulei de măsline
Ingrediente pentru topping:
- 1 cană de sos de roșii
- 200 g ciuperci, tăiate felii
- 1 ardei gras, tăiat felii
- 1 ceapă roșie, tăiată felii subțiri
- 1/2 cană de măsline negre, fără sâmburi
- 200 g brânză vegană (opțional)
- Oregano uscat, după gust
- Sare și piper, după gust
Instrucțiuni:
- Într-un bol mare, amestecați făina, drojdia uscată, zahărul și sarea. Adăugați apă caldă și uleiul de măsline și amestecați până se formează un aluat omogen.
- Transferați aluatul pe o suprafață de lucru presărată cu făină și frământați-l timp de aproximativ 5-7 minute, până devine moale și elastic.
- Puneți aluatul într-un bol uns cu puțin ulei, acoperiți-l cu un prosop curat și lăsați-l să crească timp de aproximativ o oră sau până își dublează volumul.
- Preîncălziți cuptorul la temperatura maximă.
- Întindeți aluatul pe o foaie de copt în formă rotundă sau dreptunghiulară, în funcție de preferințe. Întindeți sosul de roșii uniform pe aluat.
- Adăugați ciupercile feliate, felii de ardei gras, felii de ceapă roșie și măsline negre pe deasupra sosului de roșii. Condimentați cu sare, piper și oregano după gust.
- Dacă doriți, puteți adăuga brânza vegană pe deasupra legumelor.
- Coaceți pizza în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 12-15 minute sau până aluatul devine pufos și auriu, iar legumele se înmoaie și se rumenesc ușor.
- Scoateți pizza din cuptor și lăsați-o să se răcească ușor înainte de a o tăia în felii și de a o servi.
Ciuperci la tigaie cu sos de vin alb
Ingrediente:
- 500 g ciuperci, tăiate în felii
- 1 ceapă medie, tocată fin
- 2 căței de usturoi, tocați fin
- 1/2 cană de vin alb
- 1/2 cană de supă de legume sau apă
- 2 linguri de ulei de măsline
- Sucul de la 1/2 lămâie
- Patrunjel proaspăt, tocat pentru decor
- Sare și piper, după gust
Instrucțiuni:
- Într-o tigaie mare, încingeți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți-o până devine aurie și moale.
- Adăugați usturoiul tocat și ciupercile în tigaie și gătiți-le timp de aproximativ 5-7 minute, până ciupercile își reduc volumul și se înmoaie.
- Adăugați vinul alb și supa de legume sau apa în tigaie. Lăsați să fiarbă și apoi reduceți căldura și lăsați să fiarbă încet timp de aproximativ 10-15 minute, până sosul se îngroașă ușor.
- Stoarceți sucul de la 1/2 lămâie peste ciuperci și amestecați bine. Condimentați cu sare și piper după gust.
- Presărați patrunjel proaspăt tocat peste ciuperci înainte de servire.
Salată de ciuperci cu broccoli și morcovi
Ingrediente:
- 200 g ciuperci, tăiate felii subțiri
- 1/2 broccoli, desfăcut în buchețele mici
- 2 morcovi, rase
- 1/4 ceapă roșie, tăiată julienne
- Sucul de la 1/2 lămâie
- 2 linguri de ulei de măsline
- Sare și piper, după gust
- Semințe de susan sau nuci tocate pentru decor
Instrucțiuni:
- Într-un vas cu apă clocotită și puțină sare, fierbeți buchețelele de broccoli timp de aproximativ 2-3 minute sau până devin crocante dar ușor moi. Strecurați și clătiți cu apă rece pentru a opri procesul de gătire.
- Într-un bol mare, combinați ciupercile feliate, buchețelele de broccoli, morcovii rasi și ceapa roșie tăiată julienne.
- Într-un bol mic, amestecați sucul de lămâie, uleiul de măsline, sare și piper pentru a face un dressing.
- Turnați dressingul peste salată și amestecați bine pentru a acoperi toate ingredientele.
- Presărați semințele de susan sau nucile tocate peste salată înainte de servire pentru un plus de textură și aromă.
- Salata de ciuperci cu broccoli și morcovi poate fi servită ca o gustare ușoară sau ca garnitură alături de alte preparate vegane.
Clătite umplute cu ciuperci și spanac
Ingrediente pentru clătite:
- 1 cană de făină
- 1 cană de lapte vegetal
- 1/2 cană de apă
- 1 lingură de ulei vegetal
- 1/2 linguriță de sare
Ingrediente pentru umplutură:
- 200 g ciuperci, tăiate mărunt
- 2 căței de usturoi, tocați fin
- 2 căni de spanac proaspăt, tocat
- 1 ceapă mică, tocată fin
- 2 linguri de ulei de măsline
- Sare și piper, după gust
- Oțet balsamic pentru servire
Instrucțiuni:
- Pentru clătite, într-un bol, amestecați făina cu laptele vegetal, apa, uleiul și sarea până obțineți un aluat omogen. Lăsați aluatul să se odihnească timp de aproximativ 15 minute.
- Încingeți o tigaie antiaderentă la foc mediu și ungeți-o cu puțin ulei vegetal. Turnați o porție de aluat în tigaie și întindeți-l uniform. Gătiți clătitele pe ambele părți până devin aurii. Repetați procesul până terminați tot aluatul.
- Pentru umplutură, într-o tigaie, încingeți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți-o până devine aurie și moale.
- Adăugați usturoiul tocat și ciupercile în tigaie și gătiți-le timp de aproximativ 5-7 minute, până ciupercile își reduc volumul și se înmoaie.
- Adăugați spanacul tocat în tigaie și gătiți-l până se înmoaie și se micșorează.
- Condimentați umplutura cu sare și piper după gust. Lăsați umplutura să se răcească puțin înainte de a o folosi pentru umplerea clătitelor.
- Pregătiți clătitele pe un platou și puneți o porție de umplutură în fiecare clătită. Rulați sau pliați clătita într-o formă de pachet.
- Puteți stropi clătitele umplute cu oțet balsamic înainte de a le servi.
Ciuperci în crustă de fulgi de ovăz și semințe de susan
Ingrediente:
- 300 g ciuperci, tăiate în felii subțiri
- 1 cană de fulgi de ovăz
- 2 linguri de semințe de susan
- 1 lingură de făină
- 1/2 linguriță de praf de usturoi
- 1/2 linguriță de praf de ceapă
- Sare și piper, după gust
- Ulei vegetal pentru prăjit
Instrucțiuni:
- Într-un bol, combinați fulgii de ovăz, semințele de susan, făina, praful de usturoi, praful de ceapă, sare și piper.
- Încălziți o tigaie antiaderentă și adăugați o cantitate suficientă de ulei vegetal pentru a acoperi baza tigăii.
- Tăiați fiecare felie de ciuperci în crusta pregătită, asigurându-vă că ciupercile sunt bine acoperite.
- Prăjiți ciupercile în tigaie încinsă până devin aurii și crusta devine crocantă.
- Scoateți ciupercile prăjite pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.
- Servește ciupercile în crustă de fulgi de ovăz și semințe de susan ca aperitiv sau garnitură alături de sosul preferat.
Proprietățile ciupercilor
Ciupercile sunt cunoscute pentru varietatea lor și pentru beneficiile pe care le aduc sănătății:
- Valoare nutritivă: Ciupercile sunt o sursă bună de nutrienți esențiali, cum ar fi vitaminele B (inclusiv niacina, riboflavina și tiamina), vitamina D, vitamina C și vitamina K. Ele conțin, de asemenea, minerale importante precum potasiu, fosfor, cupru și seleniu.
- Conținut scăzut de calorii: Ciupercile au un conținut caloric scăzut, fiind ideale pentru cei care își doresc să controleze greutatea sau să adopte o dietă sănătoasă.
- Sursă de proteine vegetale: Ciupercile sunt o opțiune excelentă pentru persoanele care urmează o dietă vegetariană sau vegană, deoarece conțin proteine vegetale de înaltă calitate.
- Conținut ridicat de fibre: Fibra prezentă în ciuperci contribuie la sănătatea sistemului digestiv, ajutând la reglarea tranzitului intestinal și la menținerea unei senzații de sațietate.
- Antioxidanți: Ciupercile conțin antioxidanți care ajută la protejarea celulelor împotriva stresului oxidativ și a daunelor provocate de radicalii liberi.
- Susținerea sistemului imunitar: Anumite ciuperci, precum ciupercile shiitake și ciupercile maitake, au fost asociate cu beneficii pentru sistemul imunitar și pot avea efecte antimicrobiene și antivirale.
- Proprietăți antiinflamatorii: Unele ciuperci, cum ar fi ciupercile reishi și ciupercile pleurotus, sunt cunoscute pentru proprietățile lor antiinflamatorii și pot contribui la reducerea inflamației în organism.
- Susținerea sănătății cardiovasculare: Ciupercile pot ajuta la menținerea sănătății sistemului cardiovascular prin scăderea nivelului de colesterol și reducerea riscului de boli cardiovasculare.
Cum se aleg corect ciupercile?
Alegerea corectă a ciupercilor este importantă pentru a evita consumul ciupercilor toxice sau alterate. Pentru a alege ciupercile în mod corespunzător urmați sfaturile de mai jos:
- Cumpărați de la surse de încredere: Achiziționați ciuperci din supermarketuri, piețe sau magazine specializate de încredere. Acestea au de obicei un control de calitate mai strict și vă pot oferi produse proaspete și sigure.
- Verificați aspectul: Alegeți ciuperci care arată proaspete și sănătoase. Ele ar trebui să aibă o culoare uniformă, fără pete sau zone decolorate. Coaja ciupercilor ar trebui să fie netedă, fără urme de deteriorare sau descompunere.
- Mirosul: Mirosul ciupercilor ar trebui să fie plăcut și caracteristic. Evitați ciupercile cu miros neplăcut sau acrișor, deoarece acesta poate fi un semn că sunt alterate sau în stare de descompunere.
- Textura: Ciupercile ar trebui să aibă o textură fermă și să nu se simtă moi sau spongioase la atingere. Evitați ciupercile care par că au început să se descompună sau să aibă zone moi și umede.
- Respectați sezonul: Unele tipuri de ciuperci sunt disponibile doar în anumite perioade ale anului. Încercați să alegeți ciuperci care sunt în sezon pentru a obține cea mai bună calitate și prospețime.
- Cunoașteți ciupercile toxice: Familiarizați-vă cu speciile de ciuperci toxice sau periculoase din zona dvs. și evitați să le culegeți sau să le consumați dacă nu aveți cunoștințe solide în domeniul micologiei. Este mai sigur să cumpărați ciuperci din surse de încredere decât să le culegeți din natură, în special dacă nu sunteți familiarizat cu speciile comestibile și toxice.
Dacă aveți îndoieli cu privire la ciupercile pe care le-ați achiziționat sau le-ați cules, este întotdeauna mai bine să fiți precaut și să consultați un micolog sau să le arătați unui expert înainte de a le consuma. Siguranța este întotdeauna prioritară atunci când vine vorba de consumul ciupercilor.
Ce soiuri de ciuperci sunt recomandate pentru consum?
Există o varietate de soiuri de ciuperci care sunt recomandate pentru consum datorită gustului lor delicios și valorii lor nutritive. Cele mai populare soiuri de ciuperci comestibile sunt:
- Ciuperci de pădure (Agaricus bisporus): Aceasta este familia care include ciupercile albe de pădure (button mushrooms), ciupercile cremini și ciupercile portobello. Sunt versatile și pot fi folosite într-o varietate de rețete.
- Ciuperci champignon (Agaricus bisporus): Acestea sunt ciupercile albe de dimensiuni mai mari, cu un gust mai pronunțat și o textură mai fermă. Sunt potrivite pentru preparate la cuptor, în sosuri sau pentru umpluturi.
- Ciuperci shiitake (Lentinula edodes): Originare din Asia, ciupercile shiitake au un gust puternic și o textură fermă. Sunt utilizate în special în bucătăria asiatică și pot adăuga un plus de savoare în preparatele cu wok sau supe.
- Ciuperci pleurotus (Pleurotus ostreatus): Cunoscute și sub numele de ciuperci urechi de lemn sau ciuperci șampinioni, au o formă de evantai și un gust delicat. Sunt ideale pentru prăjire, înăbușire sau adăugate în salate.
- Ciuperci porcini (Boletus edulis): Aceste ciuperci sunt foarte apreciate pentru gustul lor bogat și aromă intensă. Sunt folosite în special în preparate italiene și pot fi gătite în diverse moduri, inclusiv în paste, risotto sau sosuri.
- Ciuperci oyster (Pleurotus ostreatus): Aceste ciuperci au o formă de scoică și o textură fină și catifelată. Sunt ideale pentru preparate rapide la tigaie, wok sau la grătar.
- Ciuperci maitake (Grifola frondosa): Cunoscute și sub numele de ciuperci dansatoare sau ciuperci trompetă de mort, au un gust distinct și o textură ușor crocantă. Sunt apreciate în special în bucătăria japoneză și pot fi adăugate în supe, stir-fry-uri sau preparate la cuptor.
Concluzii
Ciupercile sunt ingrediente versatile și delicioase, cu o varietate de soiuri și arome. Acestea sunt nu numai gustoase, ci și bogate în nutrienți esențiali, inclusiv vitamine, minerale, fibre și proteine vegetale. Ciupercile pot aduce o notă distinctă în preparatele culinare, fiind ideale atât pentru rețetele vegetariene și vegane, cât și pentru cele cu carne. Ele pot fi utilizate într-o multitudine de feluri, de la supe și salate, până la paste, pizza și preparate la cuptor. Pe lângă gustul lor rafinat, ciupercile sunt asociate cu beneficii pentru sănătate, cum ar fi susținerea sistemului imunitar, reducerea inflamației și menținerea sănătății cardiovasculare. Este important să alegeți ciuperci proaspete, să le gătiți corespunzător și să vă bucurați de savoarea și avantajele pe care le aduc în bucătărie și pe masa de prânz sau cină.