Măcrișul, cunoscut și sub denumirea științifică de Rumex acetosa, este o plantă perenă originară din Europa și Asia. Această plantă erbacee, cu frunze lanceolate și tulpini înalte, face parte din familia Polygonaceae și este apreciată atât în gastronomie, datorită gustului său acru și revigorant, cât și în fitoterapie, pentru proprietățile sale benefice pentru sănătate. Măcrișul este adesea cultivat în grădini și este recunoscut pentru a fi o sursă excelentă de vitamine și minerale, inclusiv vitamina C, vitamina K, fier și potasiu. Datorită aromei și a gustului său plăcut, măcrișul este adesea folosit în prepararea salatelor, sucurilor, sosurilor și chiar a supelor. De-a lungul secolelor, această plantă a fost valorizată pentru proprietățile sale digestive și diuretice, fiind utilizată în medicina tradițională pentru a trata diverse afecțiuni. Astăzi, măcrișul rămâne o plantă populară și versatilă, adăugând o notă distinctă în bucătărie și contribuind la o alimentație sănătoasă și echilibrată.
Măcriș – informații generale
Măcrișul este o plantă erbacee perenă, cunoscută și sub numele științific Rumex acetosa. Face parte din familia Polygonaceae și este originar din Europa și Asia. Măcrișul are tulpini înalte și frunze lanceolate, iar florile sale sunt mici și verzi. Este apreciat pentru gustul său acru și revigorant, care îl face popular în gastronomie. Frunzele de măcriș sunt utilizate în diferite preparate culinare, cum ar fi salatele, sucurile, sosurile sau supa, pentru a adăuga o notă distinctă. Această plantă este bogată în vitamine și minerale, inclusiv vitamina C, vitamina K, fier și potasiu. De-a lungul timpului, măcrișul a fost folosit și în medicina tradițională datorită proprietăților sale digestive și diuretice. Astăzi, măcrișul rămâne o plantă populară și versatilă, utilizată atât în bucătărie, cât și în fitoterapie, contribuind la o alimentație sănătoasă și echilibrată.
Cum se cultivă măcrișul?
Măcrișul poate fi cultivat în grădini sau în ghivece, iar iată câțiva pași de bază pentru a-l cultiva:
- Alegerea locului potrivit: Măcrișul preferă o expunere la soare parțială sau chiar la umbră ușoară. Asigură-te că locul de plantare are sol bine drenat și bogat în substanțe nutritive.
- Semănatul sau plantarea răsadurilor: Măcrișul poate fi cultivat din semințe sau din răsaduri. Semințele pot fi semănate direct în sol în timpul primăverii sau în ghivece în interior, apoi transplantate în grădină. Răsadurile pot fi cumpărate de la pepiniere și plantate în grădină în primăvară sau toamnă.
- Pregătirea solului: Înainte de plantare, solul ar trebui să fie săpat și afânat. Adaugă compost sau îngrășăminte organice pentru a îmbunătăți fertilitatea solului.
- Plantarea și îngrijirea plantelor: Plantează măcrișul la o distanță de aproximativ 30 cm între plante. Asigură-te că rădăcinile sunt bine acoperite cu sol și uda planta imediat după plantare. Păstrează solul umed, dar nu excesiv de ud. Evită suprairigarea, deoarece măcrișul nu tolerează solul înmuiat constant.
- Îngrășăminte și întreținere: Măcrișul nu necesită fertilizare excesivă, dar poți aplica un îngrășământ echilibrat o dată pe lună pentru a-i spori creșterea și producția. De asemenea, îndepărtează buruienile care pot concura cu măcrișul pentru resurse.
- Recoltarea: Frunzele de măcriș pot fi recoltate în mod regulat pe măsură ce cresc. Taie frunzele exterioare, lăsând frunzele tinere să crească în continuare. Este recomandat să nu recoltezi mai mult de o treime din frunzele unei plante odată, pentru a-i permite să se regenereze.
Cu o îngrijire adecvată, măcrișul poate fi cultivat cu succes în grădini și poate oferi o sursă proaspătă de frunze delicioase și sănătoase pentru consum.
Măcriș – valori nutriționale
Măcrișul este recunoscut pentru conținutul său bogat în nutrienți esențiali. Valorile nutriționale aproximative pentru 100 de grame de frunze de măcriș proaspete sunt:
- Calorii: 23
- Proteine: 2,2 grame
- Grăsimi: 0,4 grame
- Carbohidrați: 4,1 grame
- Fibre: 2 grame
- Vitamina C: 58 miligrame (96% din doza zilnică recomandată)
- Vitamina K: 41,6 micrograme (52% din doza zilnică recomandată)
- Fier: 2,2 miligrame (12% din doza zilnică recomandată)
- Potasiu: 337 miligrame
- Acid folic: 9 micrograme
Măcrișul conține cantități semnificative de vitamina A, vitamina E, vitamina B6, calciu, magneziu și mangan. Frunzele de măcriș au, de asemenea, proprietăți antioxidante și pot contribui la sănătatea sistemului digestiv și a sistemului imunitar.
Cum se poate consuma măcrișul?
Măcrișul poate fi consumat în diverse moduri, iar frunzele sale acide și revigorante pot adăuga o notă distinctă în diferite preparate culinare:
- Salate: Frunzele proaspete de măcriș pot fi adăugate în salate pentru a le da un gust acru și crocant. Poți combina măcrișul cu alte legume proaspete, cum ar fi roșii, castraveți, ceapă sau avocado, și poți adăuga dressing-uri sau uleiuri aromate pentru a completa gustul.
- Sosuri: Măcrișul poate fi folosit pentru a prepara sosuri delicioase. Poți adăuga frunze de măcriș tocate fin în sosuri pentru paste, sosuri pentru pește sau sosuri pentru carne, pentru a le conferi o notă acră și revigorantă.
- Sucuri și smoothie-uri: Frunzele de măcriș pot fi adăugate în sucuri sau smoothie-uri verzi pentru a le îmbunătăți aromele și valoarea nutritivă. Combina-le cu alte ingrediente precum spanac, mere, kiwi sau lămâie pentru a obține băuturi răcoritoare și sănătoase.
- Supă: Măcrișul poate fi folosit ca ingredient principal sau ca garnitură pentru supe. Poți adăuga frunzele de măcriș tocate în supa de legume, supa-cremă sau supa cu carne pentru a adăuga un gust acru și proaspăt.
- Preparate culinare cu carne sau pește: Măcrișul poate fi folosit pentru a însoți preparatele culinare cu carne sau pește. Poți adăuga frunzele de măcriș la pui la grătar, pește la cuptor sau în sandwich-uri pentru a le oferi un gust proaspăt și vibrant.
Cum se depozitează măcrișul?
Pentru a păstra măcrișul proaspăt și crocant pentru cât mai mult timp, urmează aceste sfaturi de depozitare:
- Spală și usucă bine: După ce cumperi sau culegi măcrișul proaspăt, spală frunzele în apă rece pentru a elimina orice impurități sau resturi. Apoi, asigură-te că le usuci bine cu un prosop de hârtie sau cu un storcător de salată.
- Păstrează în frigider: Măcrișul se păstrează cel mai bine în frigider, într-o pungă de plastic sau într-un recipient sigilat. Încearcă să îndepărtezi cât mai mult aerul din recipient pentru a preveni oxidarea și înmuierea frunzelor. Frunzele de măcriș se vor menține proaspete și crocante timp de câteva zile în frigider.
- Evită umezeala excesivă: Asigură-te că frunzele de măcriș sunt uscate înainte de a le depozita în frigider. Excesul de umiditate poate cauza deteriorarea rapidă a frunzelor.
- Congelare: Dacă dorești să păstrezi măcrișul pentru o perioadă mai lungă, poți congela frunzele. Spală și usucă frunzele în prealabil, apoi așează-le în pungi de congelare sau în recipiente etanșe. Înainte de congelare, poți să tai frunzele în bucăți mai mici pentru a fi mai ușor de utilizat ulterior. Frunzele de măcriș pot fi păstrate în congelator timp de câteva luni.
- Utilizare rapidă: Măcrișul are cele mai bune proprietăți și gust atunci când este consumat proaspăt. Încearcă să folosești frunzele de măcriș în cel mai scurt timp posibil după cumpărare sau recoltare pentru a profita de beneficiile lor nutriționale și gustul intens.
Rețete cu măcriș
Salată de măcriș și avocado cu dressing de iaurt și lămâie
Ingrediente:
- 2 căni de frunze proaspete de măcriș
- 1 avocado matur, tăiat în cuburi
- 1/2 ceapă roșie mică, feliată subțire
- 1/4 cană de nuci, nuci pecan sau migdale, tocate
Pentru dressing:
- 1/2 cană de iaurt grecesc
- Sucul de la o lămâie
- 1 lingură de ulei de măsline
- 1 linguriță de miere
- Sare și piper după gust
Instrucțiuni:
- Într-un bol mare, combină frunzele proaspete de măcriș, cuburile de avocado și felii de ceapă roșie.
- Într-un recipient mic, amestecă iaurtul grecesc, sucul de lămâie, uleiul de măsline și mierea. Condimentează cu sare și piper după gust.
- Toarnă dressing-ul de iaurt și lămâie peste salată și amestecă ușor până când toate ingredientele sunt bine acoperite cu dressing.
- Presară nucile tocate pe deasupra salatei.
- Servește imediat și bucură-te de o salată delicioasă și revigorantă, cu o combinație perfectă de arome și texturi.
Supă cremă de măcriș și cartofi dulci
Ingrediente:
- 2 cartofi dulci mari, curățați și tăiați cuburi
- 1 ceapă medie, tocată
- 2 căței de usturoi, mărunțiți
- 4 căni de supă de legume sau supă de pui (aproximativ 1 litru)
- 2 căni de frunze proaspete de măcriș
- 1/2 cană de lapte de cocos
- 1 lingură de ulei de măsline
- Sare și piper după gust
- Opțional: semințe de dovleac prăjite sau smântână pentru decor
Instrucțiuni:
- Într-o oală mare, încălzește uleiul de măsline la foc mediu. Adaugă ceapa tocată și usturoiul și călește-le până când devin moi și translucide, timp de aproximativ 5 minute.
- Adaugă cuburile de cartofi dulci și supa de legume sau supa de pui în oală. Lasă să fiarbă, apoi redu focul și lasă supa să fiarbă în continuare până când cartofii dulci devin moi, timp de aproximativ 15-20 de minute.
- Adaugă frunzele de măcriș în oală și lasă-le să fiarbă timp de încă 2-3 minute, până când frunzele se înmoaie.
- Îndepărtează oala de pe foc și lasă supa să se răcească puțin. Apoi, folosind un blender de mână sau un blender de banc, pasează supa până obții o consistență cremoasă.
- Întoarce supa pasată în oală și adaugă laptele de cocos. Aduce supa la fierbere ușoară și condimentează cu sare și piper după gust.
- Servește supa cremă de măcriș și cartofi dulci în boluri individuale. Poți decora cu semințe de dovleac prăjite sau o lingură de smântână, dacă dorești.
Smoothie verde cu măcriș, kiwi și banane
Ingrediente:
- 2 căni de frunze proaspete de măcriș
- 2 kiwi maturi, curățați și tăiați în bucăți
- 2 banane coapte, feliate
- 1 cană de apă sau lapte vegetal (cum ar fi lapte de migdale sau lapte de cocos)
- 1 lingură de miere sau îndulcitor natural opțional
- Cuburi de gheață (opțional)
Instrucțiuni:
- Într-un blender, adaugă frunzele de măcriș, bucățile de kiwi și felii de banane.
- Toarnă apă sau lapte vegetal în blender și adaugă mierea sau îndulcitorul natural, dacă dorești un smoothie mai dulce. Poți ajusta cantitatea de lichid în funcție de preferințe pentru consistența dorită a smoothie-ului.
- Blenduiește toate ingredientele la viteză medie sau mare timp de aproximativ 1-2 minute, până când obții o textură omogenă și cremoasă.
- Dacă preferi smoothie-ul răcoros, poți adăuga câteva cuburi de gheață în blender și mai blenduiți încă câteva secunde pentru a le incorpora.
- Toarnă smoothie-ul verde în pahare și servește-l imediat. Poți decora cu felii subțiri de kiwi sau frunze de măcriș înainte de servire, dacă dorești.
Pui cu sos de măcriș și usturoi
Ingrediente:
- 4 piept de pui, fără piele
- 2 linguri de ulei de măsline
- 4 căței de usturoi, mărunțiți
- 1 ceapă medie, tocată
- 1/2 cană de supă de pui
- 2 linguri de suc de lămâie
- 2 linguri de sos de soia
- 1 lingură de făină
- 2 linguri de frunze proaspete de măcriș, tocate
- Sare și piper după gust
- Opțional: pătrunjel proaspăt tocat pentru decor
Instrucțiuni:
- Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu. Adaugă pieptul de pui și prăjește-l până se rumenește frumos pe ambele părți. Transferă puiul într-un vas separat și păstrează-l cald.
- În aceeași tigaie, adaugă usturoiul și ceapa tocată. Călește-le până devin moi și aurii, timp de aproximativ 2-3 minute.
- Adaugă supa de pui, suc de lămâie și sosul de soia în tigaie. Amestecă bine și lasă sosul să fiarbă timp de 1-2 minute.
- Într-un castron mic, amestecă făina cu puțină apă pentru a forma o pastă omogenă. Adaugă pasta de făină în sosul din tigaie și amestecă bine pentru a-l îngroșa.
- Adaugă frunzele de măcriș tocate în sos și condimentează cu sare și piper după gust. Amestecă bine și lasă sosul să fiarbă încă 1-2 minute.
- Adaugă puiul prăjit înapoi în tigaie, asigurându-te că este acoperit în mod uniform cu sosul. Lasă-l să se încălzească în sos timp de 2-3 minute, până când puiul este complet pătruns.
- Servește puiul cu sos de măcriș și usturoi, decorând cu pătrunjel proaspăt tocat, dacă dorești.
Pizza cu măcriș, roșii cherry și brânză de capră
Ingrediente:
- Un blat de pizza (poți folosi blat de pizza gata preparat sau îl poți face în casă)
- 1/2 cană de sos de roșii
- 1 cană de frunze proaspete de măcriș
- 1 cană de roșii cherry, tăiate în jumătăți
- 150g brânză de capră, sfărâmată
- 1 lingură de ulei de măsline
- Sare și piper după gust
- Oregano uscat (opțional)
Instrucțiuni:
- Preîncălzește cuptorul conform instrucțiunilor de pe ambalajul blatului de pizza sau la temperatura recomandată dacă folosești un blat de pizza făcut în casă.
- Întinde sosul de roșii pe blatul de pizza, lăsând margini libere pentru crusta.
- Distribuie uniform frunzele de măcriș și roșiile cherry pe suprafața pizzei.
- Adaugă brânza de capră sfărâmată deasupra pizzei.
- Stropește uleiul de măsline pe ingrediente și condimentează cu sare și piper după gust. Poți adăuga și puțin oregano uscat pentru a intensifica aromele.
- Coace pizza conform instrucțiunilor de pe ambalajul blatului de pizza sau până când crusta devine aurie și crocantă și brânza se topește și se rumenește.
- Scoate pizza din cuptor și las-o să se răcorească puțin înainte de a o tăia și servi.
Această pizza cu măcriș, roșii cherry și brânză de capră este o combinație delicioasă între aromele proaspete și cremoase. Măcrișul adaugă o notă acidulată și răcoritoare, roșiile cherry oferă dulceață și prospețime, iar brânza de capră aduce o textură moale și bogată. Savurează această pizza ca fel principal sau împarte-o cu prietenii și familia la o petrecere sau o cină relaxantă.
Contraindicații măcriș
Măcrișul este în general considerat sigur pentru consumul uman în cantități moderate. Cu toate acestea, există câteva contraindicații și precauții de luat în considerare:
- Alergii sau sensibilități: Unele persoane pot prezenta alergii sau sensibilități la măcriș sau la alte plante din familia Brassicaceae, cum ar fi varza sau broccoli. Dacă ai o alergie cunoscută la aceste plante, este recomandat să eviți consumul de măcriș.
- Probleme de coagulare a sângelui: Măcrișul conține o cantitate semnificativă de vitamina K, care este implicată în procesul de coagulare a sângelui. Dacă iei medicamente anticoagulante, cum ar fi warfarina, sau ai o tulburare de coagulare a sângelui, este indicat să consulți medicul înainte de a consuma cantități mari de măcriș.
- Probleme de tiroidă: Măcrișul conține compuși numiți goitrogeni, care pot interfera cu funcția tiroidiană la persoanele cu disfuncții tiroidiene existente. Dacă ai probleme de tiroidă sau iei medicamente pentru tiroidă, este recomandat să consulți medicul înainte de a consuma măcriș în cantități mari sau să îl consumi gătit, deoarece gătitul poate reduce conținutul de goitrogeni.
- Interacțiuni medicamentoase: Măcrișul poate interacționa cu anumite medicamente, cum ar fi medicamentele pentru tiroide, anticoagulantele sau medicamentele pentru tensiunea arterială. Dacă iei astfel de medicamente, este recomandat să consulți medicul înainte de a introduce măcrișul în alimentația ta obișnuită.
Curiozități despre măcriș
- Numele său științific: Numele științific al măcrișului este Rumex acetosa. Aparține familiei Polygonaceae și este înrudit cu plante precum spanacul și rubarba.
- Origine: Măcrișul este originar din Europa și Asia, dar este cultivat și întâlnit în întreaga lume, fiind o plantă perenă care se adaptează ușor la diferite climă și soluri.
- Aroma și gustul: Frunzele de măcriș au un gust ușor acidulat, similar cu cel al lămâilor sau al verziunii verzi a ridichilor. Această notă acidulată îi conferă o aromă distinctivă și răcoritoare.
- Valoare nutrițională: Măcrișul este bogat în vitaminele A, C și K, precum și în minerale esențiale cum ar fi fierul și potasiul. De asemenea, conține fibre alimentare și antioxidanți benefici sănătății.
- Utilizări tradiționale: Măcrișul a fost folosit de secole în medicina tradițională pentru proprietățile sale digestive și diuretice. În plus, în bucătărie, frunzele de măcriș sunt utilizate în salate, supe, sosuri și preparate culinare diverse.
- Plante companion: Măcrișul este adesea cultivat în grădină alături de alte plante datorită proprietăților sale benefice. El acționează ca o plantă companion pentru legume precum tomatele și fasolea, ajutând la respingerea unor dăunători și îmbunătățind calitatea solului.
- Măcrișul sălbatic: Pe lângă măcrișul cultivat, există și măcriș sălbatic, cunoscut sub numele de Rumex acetosella. Are frunze mai mici și mai întunecate, și este întâlnit în zonele sălbatice și pajiștile.
Concluzii
Măcrișul este o plantă versatilă și sănătoasă, apreciată pentru aroma sa acidulată și proprietățile nutriționale. Cu valori ridicate de vitamine și minerale, măcrișul adaugă o notă revigorantă în preparatele culinare, de la salate și supe până la sosuri și pizza. Cu toate acestea, este important să fim conștienți de posibilele contraindicații și să consultăm un specialist în cazul unor afecțiuni de sănătate sau interacțiuni medicamentoase. Măcrișul poate fi cultivat în grădini și este adesea considerat o plantă companion benefică pentru alte legume. Cu istorie și utilizări tradiționale bogate, măcrișul continuă să ofere o varietate de opțiuni culinare și să aducă gust și prospețime în bucătărie.
